深圳卡卡蛋糕培训学校浅析万圣节巧克力蛋糕

2017-10-21 08:56

  现在,深圳卡卡蛋糕培训学校今天教,烤箱预热至80℃。(表怀疑,你没看错,是低温烘烤80℃)蛋白搅打至出现浓密气泡时开始加入1/3的细砂糖,万圣节巧克力蛋糕通常细砂糖分三次加入——搅打至五成发时再加入1/3糖,最后呈软尖峰时加入剩余的1/3糖收紧。

  烘烤90分钟,然后关掉温度,保持烤箱关闭,让它在烤箱中静置自然慢慢冷却,第二天打开烤箱取出。

  深圳卡卡蛋糕培训学校此处使用的是法式蛋白霜,也可以用意式蛋白霜,烤出来的效果基本差不多。

  其实,这样的情况不需要换烤箱,而是要磨合一下,摸清烤箱的脾气就好了。最后,我根据我家烤箱的情况,把原方子八寸戚风烤170度60分钟的时间调整成为:先用125度烤65分钟,再用150度烤20分钟,整个烘烤的过程是85分钟。浅析万圣节巧克力蛋糕我原来把蛋糕放在倒数第一层烤,但是发现烤出来的蛋糕底部比较硬,有点焦,于是把蛋糕调整到倒数第二层来烤,终于解决了这个问题。

  深圳卡卡蛋糕培训学校按照这个方法烤出来的蛋糕只有微微的裂缝,不再凹陷,蛋糕体积蓬松,口感绵软轻盈。烤箱温度过高会造成蛋糕表面过早结皮,内部蛋糕还要膨胀,因此会撑裂蛋糕从而出现裂缝。也会造成蛋糕外面焦里面不熟的情况,因而在倒扣放凉的时候出现凹陷的情况。调低温度可以避免蛋糕表面过早结皮,让蛋糕内部水分慢慢蒸发,慢慢烤熟透

  2、干性材料混合拌匀,湿性材料混合拌匀(牛奶、咖啡、色拉油、鸡蛋、香草精),放入烤箱烘烤约40分钟

  深圳卡卡蛋糕培训学校巧克力切碎,淡奶油煮沸,冲入巧克力中,搅拌至巧克力完全融化,此时装入裱花袋把蛋白糖幽灵点上黑色眼睛,浅析万圣节巧克力蛋糕的做法剩余的甘纳许冷藏2小时至凝固。使用时将冷藏的甘纳许打发成奶油状即可用于夹层。

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